Um ‘brasileiro de origem francesa’, é assim que define a sí mesmo o padeiro mais badalado do país e que conta, nesta entrevista exclusiva à Revista NOI, sua paixão pelo Brasil e pelos espumantes brasileiros. Nascido na França, veio para o Brasil como turista no final dos anos 70 e acabou ficando. Atualmente, além de supervisionar a fábrica de pães que leva o seu nome, inaugurou um novo bistrô na zona oeste de São Paulo, o L’Entrecôte de Ma Tante